打造冷鏈：民國上海海寧洋行與「美女牌冰結漣」
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摘要：
「冷鏈」指涉從生產、加工、儲存、運輸到銷售各環節皆維持特定低溫的供應鏈系統。其歷史發展歷經天然製冷、人工製冷、精密控溫，以及由少數中心向全球擴散等階段。然而，冷鏈在全球的開展並非均質的技術移植：其輸出往往受制於地方消費文化（如對冷凍品的抗拒或飲食禁忌）、基礎設施限制，以及國家行政力量的介入。簡言之，考察冷鏈史除科技突破外，更需聚焦其在地落實的動態過程。作為亞洲最早引入現代冷藏科技的樞紐之一，近代上海展現了高度獨特的地方模式。冰淇淋看似日常消費小物，其生產到零售卻需嚴苛的低溫環境，實為微型城市冷鏈的極致考驗。本文以民國時期美商海寧洋行（Henningsen Produce Co.）及其「美女牌冰結漣」為核心，探討美資製冷技術在進入中國都市時，如何克服氣候、電力、末端低溫設備匱乏與文化隔閡等困境，並藉由改良運輸工具、引進乾冰保溫，以及深度動員在地華商分銷網絡建立解方。本研究旨在說明，近代的冷鏈建立並非單向的科技移植，而是一場跨國資本、在地商業生態與城市消費文化相互協商的複雜實踐。
「冷鏈」指涉從生產、加工、儲存、運輸到銷售各環節皆維持特定低溫的供應鏈系統。其歷史發展歷經天然製冷、人工製冷、精密控溫，以及由少數中心向全球擴散等階段。然而，冷鏈在全球的開展並非均質的技術移植：其輸出往往受制於地方消費文化（如對冷凍品的抗拒或飲食禁忌）、基礎設施限制，以及國家行政力量的介入。簡言之，考察冷鏈史除科技突破外，更需聚焦其在地落實的動態過程。作為亞洲最早引入現代冷藏科技的樞紐之一，近代上海展現了高度獨特的地方模式。冰淇淋看似日常消費小物，其生產到零售卻需嚴苛的低溫環境，實為微型城市冷鏈的極致考驗。本文以民國時期美商海寧洋行（Henningsen Produce Co.）及其「美女牌冰結漣」為核心，探討美資製冷技術在進入中國都市時，如何克服氣候、電力、末端低溫設備匱乏與文化隔閡等困境，並藉由改良運輸工具、引進乾冰保溫，以及深度動員在地華商分銷網絡建立解方。本研究旨在說明，近代的冷鏈建立並非單向的科技移植，而是一場跨國資本、在地商業生態與城市消費文化相互協商的複雜實踐。